Die professionelle Zutat für ein typisches Sauerteig-Roggenbrot. Flüssiger Roggen ist ideal für die Herstellung des perfekten Roggenbrotes. Roggen enthält von Natur aus mehr stärkeabbauende Enzyme als Weizen und ist daher zum Backen nur bedingt geeignet. Für optimale Backeigenschaften sollte daher ein Sauerteig verwendet werden, um die Enzyme zu hemmen, den typischen aromatischen Geschmack zu erzeugen und das Brot länger haltbar zu machen. Sauerteig verbessert außerdem die Bekömmlichkeit und Haltbarkeit von Brot. Unser 70g-Beutel reicht für ein Roggenbrot (500g Mehl) mit hohem Roggenanteil. Bei geringem Roggenanteil (gleich oder weniger als 50 %) kann auf Wunsch auch nur ½ Sack verwendet werden. Mit dem typisch säuerlichen Geschmack von Sauerteig und völlig natürlicher Zubereitung ist RUF Sauerteig flüssig mit Hefezusatz sofort backbereit.
Sauerhefe (Wasser, Roggenmehlprodukte), Branntweinessig, Speisesalz, WEIZENMEHL.
Zubereitung: Für Brote mit einem hohen Anteil an Roggen- oder Vollkornmehl (mehr als 50 %) verwenden Sie einen Beutel RUF Sauerteig flüssig pro 500 g Mehl. Bei einem geringen Roggen- oder Vollkornmehlanteil (50 % oder weniger) reicht ein Beutel RUF Sauerteig flüssig für 1000 g Mehl.
